水产鲜品 水（shuǐ）产鲜品是指未经烹调、制作等（děng）深加工过程，只（zhī）做必（bì）要保鲜和简单整理（lǐ）上架而出售（shòu）的初级产品，以及面（miàn）包（bāo）、熟食等现场加工品类的商品（pǐn）的（de）统称。生（shēng）鲜商品的特（tè）点、保存条（tiáo）件基本相同，需（xū）要保（bǎo）鲜、冷藏、冷冻（dòng）；属（shǔ）于（yú）散装商品并需要用称（chēng）重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在（zài）消费习（xí）惯上也有很大的关联性。

水产冻品 水（shuǐ）产冻品是指利用低温条件抑（yì）制水产品自溶作（zuò）用酶的（de）活性和附着（zhe）微（wēi）生物的繁殖，并减缓（huǎn）其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之（zhī）在贮藏（cáng）期间能保持优良品质（zhì）的（de）低温保鲜（xiān）方法。大致（zhì）包括冷藏保鲜和冻结（jié）保鲜两类方法（fǎ）。

干制品 水产（chǎn）干制品是指水产品的水（shuǐ）分（fèn）含（hán）量（liàng）降（jiàng）低到（dào）细（xì）菌发育所需的最低水分浓度（即约40%）以（yǐ）下时，一般不（bú）易发生腐（fǔ）败。但（dàn）干制食品（pǐn）的贮藏性，不仅（jǐn）与（yǔ）水分含量有关，而（ér）且取决于可被微（wēi）生物利用的水分活度(Aw)之（zhī）值。

腌（yān）制品 腌（yān）制就是让食盐大（dà）量渗入食品组织（zhī）内来（lái）达到（dào）保藏食品的目的（de），这些（xiē）经过腌制加工的食品（pǐn）称为腌制品。