1、黄花鱼都是冰冻（dòng）冷（lěng）鲜的，市（shì）场（chǎng）或者超市买鱼的（de）时候记得（dé）叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好（hǎo），然（rán）后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太（tài）干净（jìng），自己可以在把鱼（yú）头挖开（kāi）冲洗干净，鱼鳞（lín）也可以在刮（guā）干（gàn）净下。

2、鱼冲洗干净后（hòu）用青红酒均匀的（de）涂抹黄花（huā）鱼，然后腌制片刻（kè）；

3、把（bǎ）生姜切几片备用，然（rán）后把（bǎ）葱洗干（gàn）净撕成葱丝，葱白切段备（bèi）用；

4、此时拿一个盘子，在（zài）底下放上生姜（jiāng）片，把（bǎ）鱼的背脊切下，这样可以让（ràng）黄花鱼整头趴（pā）着（zhe），放上（shàng）葱白，这时候就可以把锅里（lǐ）的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注（zhù）意（yì）只要蒸5分钟左右就要起（qǐ）锅（guō）；

5、然后把蒸鱼碗（wǎn）里的（de）水倒掉，因为蒸鱼过程碗（wǎn）里会不少（shǎo）水的，接着把葱（cōng）丝铺在鱼（yú）面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用（yòng）热（rè）油均匀的（de）泼在（zài）黄（huáng）花鱼和葱（cōng）丝（sī）上既可以上（shàng）桌食用，其他调味料都不需要，蒸鱼（yú）豉油足够上味了。

清蒸黄花鱼（yú）技巧

1、有的人喜（xǐ）欢把（bǎ）鱼用（yòng）刀先切开口腌制（zhì）下（xià），然后蒸（zhēng）比较入味，小冷比较喜（xǐ）欢鱼的原（yuán）味，所以我不（bú）建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼（yú）的时候记（jì）住一（yī）定是（shì）锅里的水（shuǐ）打开了（le）在放黄花鱼进去蒸（zhēng），而且蒸的时候不能太久，注意看好时间（jiān），否则鱼变老。